救命饮食，目前最热门的书籍

作者被誉为营养学爱因斯坦 荣总医院院长林芳郁强力推荐

作者介绍Ｔ柯林坎贝尔（T Colin Campbell）

被誉为营养学爱因斯坦的柯林坎 贝尔 博士，出身传统酪农家庭，他也曾深信牛奶是自然界中最完美的食物，鼓励人多摄取牛奶蛋和肉，以为这是「优质」动物性蛋白质。

他是全球最受敬重的营养学权威，四十多年来一直位居营养研究最前线，撰写超过三百篇研究论文，做过无数生物医学研究，包括为期二十七年由最具声望的基金会赞助的实验室计划，还有「中国营养研究」，集结康乃尔大学牛津大学和中国预防医学科学院二十年结晶，是生化研究史上，涵盖範围最广泛的一次关于人类饮食生活型态和疾病的调查，加上逾七百五十项的参考书目所完成的《救命饮食》，是健康和营养领域中，最全面而完整的研究着作。

本书是作者经过数十年研究，终于发现「肉奶蛋」此动物性饮食与疾病的关联，以下是原文部分重点节录……好书笔记

1 最容易罹患慢性病是吃最多动物性食物的人，就算只摄取少量动物性食物，也有负面效果。

2 酪蛋白 (在牛奶蛋白质中占87%)，可促进任何阶段的癌细胞生长；而来自小麦和大豆等植物蛋白质，就算摄取高单位 也不会致癌。

3 酪蛋白甚至所有的动物性蛋白，可能是食物里致癌可能性最高的物质，只要调整饮食中酪蛋白的份量，就可以启动或阻断癌症生长。

4 每日摄取15%至16%的动物蛋白，就可能启动癌症；降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动。

5 即便有明显罹癌基因体质，只要改变动物性蛋白质摄取量，就能决定坏基因的开启或关闭。

6 动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品则可减少肿瘤发生。

7 饮食富含动物性食品，会让生育年龄延长九到十年，而生育年龄增长会提高乳癌风险。

8 人体发育和蛋白质有关，而植物性蛋白质和动物性一样有效；植物性蛋白质虽然合成新蛋白质的速度较慢，但比较稳定。

9 没有任何手术或化学药物能和饮食 (低脂植物性饮食)一样，对心脏病的成效这么令人印象深刻。

10 无论科学研究人员医师或制定政策的官员怎么说，外行人一定要知道，全食物蔬食绝对是最健康的饮食。

11 高纤的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的动物性饮食，则会促成糖尿病。

12 饮食最西化的地区 (摄取高动物性蛋白质高动物性脂肪)，居民胆固醇浓度最高。

13 乳癌风险高的女性除了看着办终生服药乳房切除外，还有一种选择：不吃动物性食品少精緻碳水化合物辅以定期监测。

14 雌激素和提高乳癌风险有关，而低脂全植物饮食可降低雌激素。

15 我们会接触环境中有毒化学物，90%至95%是因为吃了动物性产品。

16 动物性蛋白质肉乳製品蛋等主要促成因素，与高比例的摄护腺癌相关。

17 专业协会医生和政府所推崇的「正常」饮食，却会造成瘫痪癌症心脏病肥胖自体免疫疾病和糖尿病的比例极高。

18 牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的摄取量越高于动物蛋白，越不会出现骨折。

19 现在的父母或孩童都不晓得牛乳和第一型糖尿病摄护腺癌骨质疏鬆症多发性硬化症或其他自体免疫疾病有关。

20 纵然证据显示乳製品增加骨质疏鬆的危险，但因攸关大笔金钱，业者或专家仍鼓励人多喝牛奶。

21 黄斑病变和白内障这两种眼疾，都是因为未摄取足够深绿色蔬菜。

22 摄取过多脂肪和胆固醇，易增加各种失智症的罹患机率，尤其是阿兹海默症。

23 植物性食品没有胆固醇，人体需要胆固醇时，身体会自行製造，不需从食物中摄取。

24 肉类真正的危险是造成营养失衡，就算改吃有机牛肉也不安全，因为营养成分相似。

25 自体免疫疾病可藉由饮食，减缓速度或减轻病情。

26 任何手术或药丸，都不能有效预防或治疗任何慢性疾病。

27 在疾病早期阶段 (诊断前)能预防疾病的营养物质，在疾病后期阶段(诊断后)同样能终止或扭转病情。

28 藉由摄取全植物性的饮食，我们使用的水土地和资源不会变少，製造的汙染减少，也让农场动物承受较少痛苦；食物的选择不仅影响身心健康，并影响全球环境。

29 最营养健康的饮食：摄取全食物蔬食，将精緻食物盐分脂肪降到最低，尽量避免动物性食品，最理想的建议摄取量是零。

30 一般人以为减少脂肪摄取量就一定健康，其实是大错特错，因为你可能吃下更多动物性蛋白质。

31 要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府却说动物性食品乳製品肉类精緻糖和脂肪对人类有益。

32 其实人体只需要5%至6%的膳食蛋白质，代替体内定期流失的蛋白质 (像胺基酸)。

33 饮食含有越多动物蛋白，会使血胆固醇含量增加，也提高动脉硬化症癌症阿兹海默症和肾结石等等的罹患机率。

34 整个体制都落入企业界的掌控中，政府和学术界各司其职，但大多是在做业者希望他们做的事。

35 你不该认定医师就比你的邻居和同事，更了解食物与健康的关联，因为没受营养训练的医生可能让有骨质疏鬆症的患者喝过多牛奶。

36 令人心惊的是，大多数医生没受过营养学训练，也不知道营养和健康的相关性。

37 大部分的癌症机构都不愿讨论关于饮食的建议，甚至嗤之以鼻，因为这严重挑战了以药物和手术为本的传统医学。

38 医师决定如何进行医治的考量要点，通常是基于金钱。

39 医师习惯接受药物业界的好处，而业界就利用「殷勤」的服务，影响医师此后所受的医学教育；导致负责人民健康的医疗体系正在损害我们的健康。

40 营养专家竟当众讚美麦当劳汉堡的营养价值，难怪消费者对健康资讯感到一头雾水。

41 「研究过程中，我一再看到蔬食的好处与效果，远胜过医疗上所使用的药物或手术…若科学或医学界的人还对此不闻不问，那么这些人不光是固执，更是不负责任」。

42 「堆积如山的证据部分来自我自己，部分来自其他科学家，再加上中国营养研究的结果，说服了我改变饮食与生活型态，十五年前我就不再吃肉，六到八年来也几乎不碰动物性食品，包括乳製品…我的家人也採取了新的饮食法」

● 罹患肝癌的孩子，大都来自吃得最好的家庭。

● 摄取最多牛乳和乳製品的国家，骨折率最高，骨骼也最差。

● 造成第一型糖尿病的最大祸首，可能就是牛奶蛋白质。

● 研究统计，饮食中饱和脂肪含量较高的初期多发性硬化症病患，有80%会死亡。

● 只要改变饮食习惯，不吃动物性蛋白质，肾结石复发的病患就能不药而癒。

● 以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例是以植物为主食的中国男性的17倍！

● 有的医生让病人吃了许多苦花了很多冤枉钱，甚至快要死掉，但其实只要吃燕麦片就可以好了！

● 医师会动手术和开药，却不懂营养，因为他们根本没受过营养学的训练。

● 没有任何手术或药丸可以有效预防或治疗任何慢性疾病。